“雇主，来两卷正统朝天锅！”

“您稍坐，立时就来！”

中午十极少刚过，山东潍坊潍城区的丁记朝天锅照旧驱动上东谈主了。即使夏日高温炎暑，但一进店里，满屋的肉香“诱”得来宾们忍不住多来一两卷。

切肉、撒芝麻盐、卷饼、盛汤、端小菜，一系列操作笔底生花，雇主丁俊方和伴计合作领悟，朝天锅三五分钟便上了桌。

一口进肚，香嫩的肉与筋谈的饼混杂，味蕾便开启了一场狂欢，再配上一口簇新解腻的汤、一段微甜清爽的山东大葱和特制的咸菜，那叫一个舒心熨帖！

生人误认为浅易的“饼卷肉”，门谈多着呢！

“正统朝天锅”，何谓“正统”？朝天锅的选料和作念法施展，其中枢食材以猪下货为主，包括猪头肉、肝、肺、心、肚、肠、口条等。这些食材过程尽心科罚后放到老汤锅里煮，待到肉质绵软即可食用，肥而不腻。

如今，除了保遗留统服法，朝天锅还繁衍出了不少新馅料：口味清淡的炒萝卜丝、炒土豆丝、小豆腐朝天锅，鲜香攒劲儿的萝卜辣椒、辣椒炒鸡蛋朝天锅，还有一口拉丝的肠头朝天锅更是一绝……

吃朝天锅，最好的食物“伴侣”即是锅里的汤。“朝天锅施展一个汤幽香肉酥烂，其中，汤才是最见真章的。”丁俊方说。

老汤锅用鸡、驴肉、猪下货煨汤，火候要掌抓得恰到公正，先大火再文火，用耐烦加本事，才略设立这一锅厚味的高汤。

“如果一直大火的话，汤就会发‘浑’，一朝汤成了奶白色，油水混杂在沿途，汤喝着就腻，这与喝汤的初志就大相径庭了！”丁俊方安谧地用汤勺拨开锅中名义的清油，舀出了一大勺清汤，倒进了茶壶里。

朝天锅的汤还有两大特质，一个是通过茶壶倒进碗里来喝，这愈加讲明了汤的“清”；另一大特质即是喝汤不收费，这一传统已继续多年。

相传，郑板桥在潍县任职县令时，酷寒腊月微服赶集了解民情，见那时潍县赶集的农民吃不上热饭，都在啃冷窝窝头、吃冷煎饼，于是便命东谈主在集市上架起大铁锅，锅内煮着鸡、猪的肚与肠、肉丸子、豆腐干等，赶集的东谈主们围锅而坐，一边吃着自备干粮，一边喝着热汤。要是再有几文钱，就不错从锅里选几块我方心爱的肉、肠、肚等切碎，放在饼上，捏上细盐，卷成火筒状食用。

其后，这种体式便继续下来，由于是露天摆锅，且锅顶无盖，东谈主们便称之为“朝天锅”。

“逢二排七大集间，白浪河滨东谈主如山。寒流雪翻火正红，下水香锅面朝天。”这首民间小诗活泼复兴了老潍县东谈主热气腾腾围坐在沿途吃朝天锅的风光。

“那时的场景不仅体现着浓厚的烟火气，锅中升腾的热气更是生涯温度最齐全的彰显。”潍坊老文家朝天锅店店主文立臣回忆起年少时爷爷摆摊的场景很是感触，如今传到他这里，已是第六代。

潍坊市非遗协会传统食物专委会主任赵培敬先容，朝天锅在潍县大集上相传一百余年，至潍县东关城墙建成后，庆成门外渐渐有了浅易草棚，这种草棚既可荫庇风沙雨雪，又可保暖，有商户便在草棚内标的朝天锅，但门客仍是赶集的农民。直到民国初年在城内大十字口的“异香园”将朝天锅移入室内，商东谈主士绅驱动赶赴回味。尔后，朝天锅渐渐发展成为潍坊名吃、山东省名小吃。

一卷朝天锅，早已杰出食物的物资属性，成为见证潍坊文化繁茂的一面镜子。潍坊地处山东半岛中部，曾是都鲁文化和东夷文化的会通地，既有耐心的农耕文化和渔盐文化，又是驰名的手工业城市和商贸重镇，助长出特有的地域风情。

“三更灯火不曾收，玉脍金齑满市楼。”郑板桥在《潍县竹枝词》中的描摹真确地反应了潍坊行动一个古代商埠餐饮文娱业的繁茂。

一方水土养一方东谈主，数百年夙昔，老潍县的滋味依旧在唇齿间飘香，体验“江南水晶饶蹄香体育集锦，不如潍州酱肴好意思”的传承，不如从一卷朝天锅驱动吧！